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一把鼻涕一把泪不能吃辣您别来——77重庆老火锅

归档日期:07-18       文本归类:回旋      文章编辑:爱尚语录

  作为一个在重庆呆过4年的人,我表示这家店是目前从形式上最有重庆味道的一家火锅店。

  1、重庆的火锅店很是亲民,不单指价格,路边支个桌子垒个台子就能开涮,记得上学的时候常去的一家生意特别火爆,他家的桌子是用水泥垒起来的,外面贴了一层白瓷砖,四条长条凳一摆,一个大大的厅里面几十张台位,就像在菜市场里邻居们聚起吃火锅一样,很豪爽。

  2、咱这都是点了锅底再上锅,重庆火锅没那么多花样,就一种辣锅,都是调好直接架在桌上的,表面一层厚厚的凝固的红油,吃的时候直接开火就成,77家也是这样,锅上面还罩了个防苍蝇罩,就是咱们小时候夏天用的那种。

  铸铁锅架着九宫格,格子的目的是用来划分不同区域烫食不同食物。比如正中间火大一直沸腾,适合烫毛肚、鸭肠、腰片这类几秒钟就好的食材;周边4个大格适合涮凤爪、鸭胗这类需要多煮会的食材;4个角的格子温度最低,一直似开非开,适合焖鸭血、猪脑类的食材,火大了容易煮飞,就得小火慢焖,才入味好吃。

  3、锅底油水比为8:2,牛油+炒好的红油,当着您的面再来上一瓢老鹰茶,油烫出来的食物远比水煮出来的好吃,别嫌油,嫌油你别来。重庆人都喝老鹰茶和苦丁茶,叶片很粗大,但去火。锅里加茶也是为此。牛油比例小,吃起来香味差些。辣度还可以,麻度也欠点。

  4、调味盐,这东西咱这见不着,在重庆吃饭哪里是个路边小面摊,桌上都会摆着3样东西,海椒、卫生纸、调味盐。调味盐是一种稍粗的盐,有的用的是当地的井盐,里面加了三萘、姜、砂仁,吃起来味道更丰富。一碗油碟、一臼蒜泥、一瓶调味盐,按自己口味调整比例即可,当然还可以加些蚝油、香菜香葱。油碟中香油的比例偏少。

  5、涮品,重庆吃火锅没人用那种大平盘,那是盛羊肉片用的,摆着好看也方便,重庆的涮品比较粗犷,用不着那么夸张的盘饰,就用上宽下窄的粗瓷小碗,好处是不占地,别看碗小,但量一点不少,不鸡贼。

  我最推荐的涮品是小酥肉,20元一份,现炸的,里脊肉裹层厚点的蛋糊,蛋糊里加着麻椒,炸完之后酥香中带着麻味,我喜欢直接吃不涮,而且一盘不够必须两盘。

  都是鲜的,这点好多家做不到。如何判断鲜的还是泡的很简单,看颜色,鲜鸭肠的颜色是肉粉色,黄喉也是,看形态,鲜毛肚是软扒扒的,像用久了的抹布,鸭肠亦如此,鲜黄喉比泡发的要薄。

  大刀腰片,28元,好大的片呀,特别的嫩,没什么怪味,口感很棒,汤圆吃了半盘。

  除此外,贡菜也是重庆很常见的涮品,也常出现在配菜中,绿绿的细细的,吃起来脆生的很,离开重庆后好久没吃过了。12元

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